Days of eating soil (book review) ... Tsutomu Mizugami's "food" essay
Days of eating soil (book review) ... Tsutomu Mizugami's "food" essay
Mr. Tsutomu Mizugami(勉 水上) (1919-2004) died recently, but he has an excellent book on "food". That is "every day eating soil, my devotion 12 months". (Although it seems to be read as "Minakami Tsutomu", he called it "Mizugami".)
When I used to read the manga "Oishinbo: a eater delicious foods", the main character, Shiro Yamaoka, when he said, "Among the cooking-related books that are full of street now, it's only worth reading ..." I had an intuition, and that's right, Shiro mentioned this book. The only such (= worth reading) book is "days of eating soil". I knew this book about 30 years ago.
Days of eating soil-Twelve months of my devotion (Shincho Bunko)
• Author: Tsutomu Minakami
• Publisher / Manufacturer: Shinchosha
• Release Date: 08/27/1982
• Media: Bunko
• Purchase: 8 people Click: 60 times
However, if I get a little mischievous, "If only" the days of eating soil "are worth reading, then" Oishinbo "will also be" a book not worth reading ", and it will be praised for its worthless book. "Days of eating soil" also invites the paradox that "it is not worth reading". Well, it's the rashness of Tetsu Kariya, the author of "Oishinbo". "Oishinbo" should have been excluded.
Coupled with the appearance of this "Oishinbo" and "children who refuse to eat the food in front of them because they are too annoying with the ingredients", it was a work with greater merit and demerit.
By the way, Tsutomu Mizugami was born in a poor lumberjack's house in the Wakasa region of Fukui prefecture. Was sent to a Zen temple). There he learns the basics of Vegetarian food, but at the end he leaves the temple, experiences various jobs, and is recognized as a writer for his work "Frying Pan Song". Then He had became a Naoki Prize writer.
In this book, if you read it in anticipation of a "cooking recipe", you will be wrong. Well, there is a way to pickle Umeboshi in the upper reaches of the water, but this book is a book that describes the "heart of cooking". Of course, Mr. Mizukami's culinary spirit shines when he encounters various ingredients.
At the time of writing this book, Mr. Mizugamiami lived in Karuizawa Town, Nagano Prefecture. Therefore, he develops the topic of vegetables and fruits that he can make, receive, and buy by himself. One of them, the part where Dogen Zenzi's(道元禅師) words were chewed upstream of the water:
When cooking and preparing all items, do not look at them with the eyes of ordinary people. Don't think in the mind of a mediocre person. You have to pick up a piece of grass and build a big temple and go into something like a fine dust to do the Buddhist sermon. Even when making poor vegetable cuisine, you shouldn't be disgusted or poor. Even if you're making a good meal with milk, don't be overjoyed. You should hold back your bouncing heart. You must not be obsessed with anything. Why is there a way to dislike poor things? Why don't we try to be good without being lazy even if it is poor? Never let your heart move by being caught up in the goodness of goods. Changing the mind with things and changing the language with people is not something that is bodhicitta.
33P-34P
This word is the fundamental thesis of "every day eating soil". For example, with regard to radish, while despising an actor who cannot sell as a "radish actor", he says, "There are no ingredients that are as grateful as radish that can be obtained anytime, anywhere." , I think that it is a good radish with enough "spiciness".
Also, from the description in the chapter in July, myoga (Japanese ginger) is called "stupid" by the greengrocers. Shurihandoku(One of disciples of Buddha )has a weak memory by nature, often forgets his name, walks with his name tag down, and myoga grows from his dead grave. I followed him around. Here is a word from Mr. Mizugami: "For me, myoga is like a summer vegetable that I want to do a medal, but what do readers think? I don't know the vegetables that have the amazing flavor). "
122P-126P
A word of the day: Winter, when you eat only dry foods without blue vegetables, spring April and edible wild plants, bamboo shoots in May, plum making in June, Japanese ginger in July, and so on. Seasonal ingredients will appear naturally, and you will be able to see each ingredient and the dishes made with it. Please take a look at this work, which is like a gem that treats those ingredients without distinction.
(From comment)
Ayumu
I like reading cooking books a lot. Is it food related? I'm enjoying Iirei's blog with wild grass dishes, but I also read Mizukami's "Days of Eating Soil".
By the way, Yoko Kirishima's "A wise woman is good at cooking" is light and fashionable, and it's almost easy to read and it seems to be delicious, so I enjoyed reading it, but "every day eating soil" In the case of, it feels noble, but I see, there are quite a few things that you can understand when you actually cook while valuing the ingredients. I have experience in making umeboshi and digging bamboo shoots, so I enjoyed reading it.
I also love Japanese ginger, so I slice it, soak it in water, and eat it with soy sauce. It is also good for snacks.
People who grow, go to pick up, and fish for their own ingredients may not be able to cook well. Maybe ken Kaiko was like that.
Rei Morishita (id: iirei)
＞ Ms.Ayumu
"Days of eating soil" has already been read by you. That would be quick, but when Mr. Mizami was working as a meal clerk at Tojiin, a passage came out saying, "I devised a way to never serve the same type of food with the same ingredients in one season." .. He said that he increased the cooking repertoire by mixing ingredients and seasonings as if he were experimenting, and if it fits the taste of Mr. Osho, and if it doesn't work, he tastes the taste himself. Isn't it? This process is "dedication". And it is also "dedication" to modify the recipe left by the predecessor.
Yoko Kirishima and perhaps Takeshi Kaiko are excellent cooks and eaters. I wonder if I should read Mr. Kirishima's book. Ken Kaikou is an angler who bears his name, and he has a famous book called "Opa !!".
Updated once a week on Wednesday or Thursday.
In Japanese, original
水上勉（みずかみ・つとむ：１９１９−２００４）氏は、先般亡くなられましたが、彼は「食に関する」優れた著作を物しています。それが「土を喰う日々 わが精進十二ヶ月」です。（「みなかみ・つとむ」と読みそうだけど、本人は「みずかみ」と称していました。）
かつてマンガ「美味しんぼ」を読んでいたら主人公の山岡士郎が「現在チマタにあふれている料理関係の本で、読む価値があるのは・・・」といった時点で、それは本書「土を喰う日々」のことか、と直感されましたが、その通り、士郎が挙げたのがこの本でした。そのような（＝読む価値のある）本は「土を喰う日々」だけだと。私自身はかれこれ３０年前くらいにはこの本を知っていましたが。
土を喰う日々―わが精進十二ヵ月 (新潮文庫)
• 作者: 水上勉
• 出版社/メーカー: 新潮社
• 発売日: 1982/08/27
• メディア: 文庫
もっとも、ちょっとイタズラ心を起すと、「読む価値があるのは「土を喰う日々」だけだとすると、「美味しんぼ」も「読む価値のない本である」ことになり、その無価値の本で賞賛される「土を喰う日々」も「読む価値がない」というパラドクスを招きます。まあ、美味しんぼ」の作者・雁屋哲さんの勇み足ですね。「美味しんぼ」は除外すべきでしたね。
この「美味しんぼ」、「食材にやたらうるさくて、目の前の料理を食べるのを拒否する児童」が現れる世相と相まって、功罪、やや罪のほうが大きい作品でしたね。
さて、水上勉さんは、福井県若狭地方の貧しい樵（きこり）の家に生まれ、口減らしのため、京都の禅寺・・・等持院（当時、逆賊・足利尊氏の菩提寺であるとして、一般には蔑まれていた）に送られます。そこで精進料理の基礎を学びますが、最後は寺を出奔、いろいろな仕事を体験し、「フライパンの唄」という作品で、作家と認められた人です。直木賞作家でもあります。
この本では、「料理のレシピ」を期待して読んだら、当てが外れます。まあ、水上流梅干の漬け方などがありといえばありですが、この本は「料理の心」を書いた本なのです。もちろん、水上さんの料理の心は、いろいろな素材と出合って輝きます。
この本を書いた頃、水上氏は、長野県・軽井沢町に住んでいました。そこで自ら作ったり、もらったり、買ったりして手に入る野菜・果物の話題をしみじみ展開するのです。その内の一つ、道元禅師の言葉を水上流に噛み砕いた部分：
すべて品物を調理し支度するにあたって、凡庸人の眼で眺めていてはならない。凡庸人の心で考えてはならない。一本の草をとりあげて一大寺院を建立し、一微塵のようなものの中にも立ち入って仏の大説法をせにゃならぬ。たとえ、粗末な菜っぱ汁を作るときだって、いやがったり、粗末にしたりしちゃならぬ。たとえ、牛乳入りの上等な料理をつくる時に大喜びなどしてはならない。そんなことではずんだりする心を押さえるべきである。何ものにも、執着していてはならぬ。どうして、一体粗末なものをいやがる法があるのか。粗末なものでもなまけることなく、上等になるように努力すればいいではないか。ゆめゆめ品物のよしわるしにとらわれて心をうごかしてはならぬ。物によって心をかえ、人によってことばを改めるのは、道心あるもののすることではない。
３３Ｐ−３４Ｐ
この言葉が、「土を喰う日々」の根本的なテーゼです。例えば、ダイコンについても、売れない役者を「大根役者」と蔑むのに対し、「いつでもどこでも手に入るダイコンほどあり難い食材もない」と言ったり、菜園でとれた貧相なダイコンを食べてみたら、「辛さ」を十分に秘めた良いダイコンである、と思ったりしたりしています。
また、７月の章の記述からですが、ミョウガ（茗荷）は八百屋仲間では「バカ」という呼称で呼ばれる・・・植物本体から離れたところにひょっこり顔を出すからだとも、釈迦の弟子・周梨槃特（しゅりはんどく）は生まれつき記憶力が弱く、自分の名前さえよく忘れ、名札を下げて歩き、彼の死んだ墓からミョウガが生えてきた・・・という昔話からも、ミョウガは「バカ」という符牒がついてまわったのです。ここで水上さんのひと言：「みょうがは、私にとって、夏の野菜としては、勲章をやりたいような存在だが読者はどう思うか。こんなに、自己を頑固に守りとおして、黙って、滋味（にがみ、香味）を一身にひきうけている野菜をしらない。」
１２２P−１２６P
今日のひと言：青い野菜のない乾物ばかり食べる冬１月から始まって、いきものが闊歩する春４月と山菜、５月のタケノコ、６月の梅干作り、７月のミョウガ・・・というように、旬の素材が自然に登場し、一つ一つの素材、およびそれを使った料理があざやかに目に浮かぶことでしょう。それらの食材を分け隔てなく慈しむ珠玉のようなこの作品、是非、一読ください。
（コメントから）
歩
私は料理関係の本を読むのは結構好きなんです。食関係というのかな。Iireiさんのブログも野草の料理などが出ていて楽しんでいるのですが、水上さんの「土を喰う日々」も読みましたよ。
ところで、中でも桐嶋洋子さんの「聡明な女は料理がうまい」は軽くておしゃれで、すいすい読んでほとんど簡単でセンスあっておいしそうなのばっかりで、楽しく読めたのですが、「土を喰う日々」の場合、高尚な感じがするのだけど、なるほど、とか、実際食材を大事にしながら料理をするものにはわかる部分がけっこうあるのでした。梅干作りも竹の子掘りも経験があるので、読みながらも楽しめましたね。
私も茗荷は大好きで、スライスして水にさらしてしゃきっとして、そのまま醤油で食べます。おつまみにも良いです。
自分で食材を栽培したり採りに行ったり釣ったりする人は料理もなかなかなのでは？開高健とかもそうだったかも？
森下礼 (id:iirei)
＞歩さん
「土を喰う日々」、既読なのですね。それなら話は早いですが、水上氏は等持院に食事係として勤めていたころ、「一つの季節に、同じ資材で、決して同じ形式の料理は出さないように工夫した」という一節が出てきますね。まるで実験をするかのように素材と調味料を配合していって、和尚さんの口に合えばよし、だめなら自分でその不味さを味わうといった具合に料理のレパートリーを増やしていったというのですね。この過程が「精進」なのだと。そして先人の残したレシピにもう一つ手を加えることも「精進」なのですね。
桐嶋洋子さんも、おそらくは開高健さんなども、優れた料理人かつ食べる人なのでしょうね。桐嶋さんの本は、読んでみようかしらん。開高健氏は名にし負う釣り人で、「オーパ！！」という名著がありますね。
水上勉の『土を喰う日々』は、優れた料理入門書だ。レシピを書いたのではなく、食の心得を書いた本である。精進料理の奥深さと食材への無限の愛が語られる。
