Mugwort and its companions (Tarragon and Wormwood)
Mugwort and its real face: Mugwort is also one of the herbs
Mugwort transplanted to my garden (2020.03.22)
The following sentence is from my writing "Eating wild grass, JIMI (deliciousness) ! ! “. its description. (8P)
Mugwort (Yaitogusa herb name: Mugwort) Perennial Asteraceae
Mugwort has a strong vitality and cannot be eradicated by just bullying it. Asteraceae plants are the most evolved plants in terms of prosperity of offspring, and mugwort is at the top.
The feature is that the lye is quite strong, and when it is made into Ohitashi, the lye is a little strong and it is stiff and difficult to eat. As a measure to alleviate this lye
Cooking method-@ 1 Tempura This is very delicious.
- @ 2 Boil for a little longer with salt and then add sesame sauce.
- @ 3 After hot water, drink with milk, sugar and juicer.
- @ 4 Kusa mochi. Previously, "Hahacogusa" was used.
- @ 5 Chopped mugwort and tofu soup.
The best time to collect mugwort is before early summer when the mugwort becomes taller. It is the time when it is crawling on the ground.The moxibustion is the back hair of mugwort leaves. Among herbs, French tarragon and wormwood : poisonous) are members of the mugwort. Chernobyl, famous for the nuclear accident, means wormwood in Russian.
As a side note, brilliantly fried mugwort can be tastier than "King of wild plants for Tempura": Kosiabra. It was good to have such a result, but that peculiar odor may change to a fragrance. Excellent! !
Regarding the points that were not written above, I will quote the section "Mugwort" from WIKI (excerpt).
It has a peculiar scent and is eaten by boiling spring sprouts and making them into rice cakes, soup ingredients, and kusa mochi (yomogi mochi). You can also eat it as tempura. The main components of the scent are cineole, tuyon, β-cariophyllene, borneol, camphor, palmitic acid, oleic acid, linoleic acid, vitamin A, vitamin B1 and vitamin B2.
Young shoots and young strains that have begun to grow are effective for stomach upset, abdominal pain, diarrhea, anemia, and poor circulation when decocted and drunk after drying. Also, if you grow up a little more, you should dry it and take a bath. It is effective for hemorrhoids including low back pain. In addition, the Ainu people cured the cold and pneumonia by inhaling the steam from boiling mugwort.
An example of using mugwort for road construction is acacia, a fast-growing shrub that prevents the surface soil of the slope from flowing out due to rainwater when the road is made by cutting down mountains and slopes. Acacia and honey acacia(which is fake acacia) and spray soil mixed with grass seeds. Since mugwort grows fast and is a perennial plant, the strains that remain even after the above-ground part withers are alive and suitable for soil fixation. However, mugwort pollen is also an allergen for autumn pollinosis like ragweed, and there is a problem in artificially using it extensively.
It is a plant that has maintained a close relationship with humankind.
A word of the day: A substance called "Thujone" (or Thujone) appears as an ingredient of wormwood, but this is also found in sage (medicinal salvia: Labiatae), tansy (Asteraceae), wormwood (Asteraceae), etc. It is contained and is considered to be a poisonous ingredient (both are herbs). You shouldn't overeat mugwort and its company because it's delicious.
Deep-fried mugwort
I picked the tips of mugwort and made it fried (tempura without batter). However, keep the oil to a minimum. The bitterness was strong, probably because the season had passed. Sorry. Let's pick it in early spring next year. When fried well, it is the most delicious.
(2019.06.19)
Tarragon : Delicate and generous herbs
Even if you say "tarragon", it is not a monster. It is a kind of herb.
The evaluation of those who gave a tarragon on hand before is:
> Tarragon was a very fascinating and nostalgic herb that had never been seen before.
Tarragon (Estragon: in French) : ｗｉｋｉ
By the way, tarragon is an herb of the Asteraceae family and is a kind of "mugwort" in a broad sense. Mugwort also has a splendid herbal name, There is also an herb called "wormwood", which is also a member of mugwort, but it can be said that it is a poisonous herb. When Verlaine and Rimbaud were living a free-spirited life, they drank absinthe. It is a poison that paralyzes the central nervous system. Until recently, production was banned, but now that the process of pulling out thujone has been completed, it seems that it is being manufactured again.
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If you derail a little, the Asteraceae "gobou" also has the herb name "burdock". It is European style that use burdock leaves instead of roots.
So far, I have called it "tarragon", but there are actually two types of tarragon. One is the "French tarragon" and the other is the "Russian tarragon". The former is a fragrant herb, but it cannot be increased by "seed". It's just a stock split. The latter increases with "seed",
There is not much "fragrance". Then, only French tarragon can be used as an herb. (Tarragon is also known as estragon.)
This tarragon has the following uses for cooking.
Leaves: Use leaves sparingly for a warm, subtle and good flavor. When used in large amounts, the unique strong odor erases the characteristics of other ingredients. Tarragon, along with chervil and parsley, is one of the indispensable spices for French cuisine. Tarragon vinegar with leaves in vinegar is mixed with bearnaise sauce, tartar sauce and Dutch sauce.
Add chopped leaves to avocado stuffing, mayonnaise for fish dishes, salad dressings, light soups, tomato dishes, omelets, and scrambled eggs. Herb butter for vegetable dishes, steaks, chops and grilled fish. You can roast chicken with tarragon, mix it with chicken stuffing, or put it in a pickled or mustard bottle. You can also enjoy a unique flavor by making ice cubes and making cold drinks.
Persians use Russian tarragon for grilled meat dishes.
"Herbal Encyclopedia 110" (Leslie Brenness: Nihon Vogue) P18
A word of the day: Whether you use this tarragon in small quantities or in large quantities, you can make the food alive or break it. It's an unexpectedly difficult herb, isn't it?
Updated once a week on Wednesday or Thursday.
In Japanese, original
ヨモギとその素顔：ヨモギもハーブの一つ（マグワート）
庭に移植したヨモギ（２０２０．０３．２２）
以下の文は、私の著作『野草を食べる・JIMI(滋味)！！』の記述です。（８P）
ヨモギは生命力が強く、少しいじめたくらいでは根絶やしにできません。またキク科植物は子孫繁栄戦略的にもっとも進化した植物ですが、ヨモギはその頂点に位置します。
かなりアクが強いのが特徴で、オヒタシにすると少々アクが強くまたモソットしていて食べにくいです。このアクを和らげる方策として
調理法―＠１ テンプラ これは非常においしい。
－＠２ 塩でちょっと長めに茹でたあと、胡麻和えにする。
－＠３ 湯がいたあと、牛乳、砂糖とジューサーにかけて飲む。
－＠４ モチグサ。以前は「ハハコグサ」が使われていました。
－＠５ 刻みヨモギとトーフのスープ。
採取はヨモギの背が高くなる初夏以前が最適です。地に這いつくばっている時期ということです。なお、お灸に使うのは、ヨモギの葉のうらの毛です。ハーブでも、フレンチタラゴンとかニガヨモギ（ワームウッド：有毒）などはヨモギの仲間です。原発事故で名高いチェルノブイリはニガヨモギという意味です。
補足しますと、見事に揚げられたヨモギは、「山菜の王者」：コシアブラより美味しいことがあります。このような出来具合になったことはマレでしたが、あの独特な臭いが香しい芳香に変化することもあるのです。絶品！！
上で書き足りなかった点について、WIKIから「ヨモギ」の項を引用します（抄）。
特有の香りがあり、春につんだ新芽を茹で、おひたしや汁物の具、また草餅（蓬餅）にして食べる。また、天ぷらにして食べることもできる。香りの主成分はシネオール、ツヨン、β-カリオフィレン、ボルネオール、カンファー、脂肪油のパルミチン酸、オレイン酸、リノール酸、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2などである。
若い芽や、育ち始めた若い株は、干しておいたのちに煎じて飲むと、健胃、腹痛、下痢、貧血、冷え性などに効果がある。また、もう少し育ったものは、これも干しておき、風呂に入れると良い。腰痛を始め、痔に効果がある。また、アイヌの人々は風邪や肺炎の際に、ヨモギを煮る際の蒸気を吸引させて治した。
道路工事にヨモギを使用する例としては、山や斜面を切り崩して道路を作った際に、雨水などで法面（のりめん）の表土が流出しないように成長の早い低木のアカシア（一般に見られるアカシアおよび、ハチミツのアカシアはニセアカシアのこと）や、草の種などを混ぜた土を吹きつける。ヨモギは成長が早く、多年草であるため、地上部が枯れても残った株が生きており、土壌の固定に適している。ただ、ヨモギの花粉はブタクサと同様に秋の花粉症のアレルゲンでもあり、人工的に多用するには問題点もある。
いかにも人類と密接な関係を維持してきた植物です。
今日のひと言：ヨモギの成分として、「ツヨン」（ないしツジョン）という物質が登場しますが、これはセージ（薬用サルビア：シソ科）、タンジー（キク科）、ワームウッド（キク科）などにも含有され、毒成分であるとされます（いずれもハーブ）。ヨモギとその類、美味しいからと食べ過ぎないほうが良いでしょう。
＠ヨモギの素揚げ
ヨモギの穂先を摘んできて、素揚げ（衣をつけない天ぷら）にしました。ただし油は最小限に抑えて。旬の時期を過ぎていたのか苦味が強かったです。残念。来年は早春に摘もう。上手く揚げると、最高に美味しいのです。
（２０１９．０６．１９）
タラゴン〜〜繊細にして豪放なハーブ
「タラゴン」と言っても、怪獣ではありません。ハーブの一種です。
以前手持ちのタラゴンをプレゼントした方の評価は：
＞タラゴンはなかなかうっとりするとともになつかしいかんじのいままでにない感じのハーブでした。
・・・でした。
さて、タラゴンは、キク科のハーブで、広い意味での「ヨモギ」の一種になります。ヨモギも、「マグワート」という立派なハーブ名を持っています。同じくヨモギの仲間で、「ワ−ムウッド」というハーブがありますが、これは毒草と言ってもよく、ツジョン（ツヨン）という毒成分を含み、「魔酒」「アブサン」に配合されていました。ヴェルレーヌ、ランボーなどが奔放な生活をしていたとき、飲んでいたのがアブサンです。中枢神経を麻痺させる毒です。最近まで製造は禁止されていましたが、ツジョンを抜く工程が出来上がったので、今ではまた製造されているらしいです。
ちょっと脱線すると同じくキク科の「ゴボウ」も「バードック」というハーブ名を持ちます。バードックは根ではなく葉を使うのがヨーロッパ流です。
ここまで、「タラゴン」と一口に呼んできましたが、実はタラゴンには２種類あります。一つが「フレンチ・タラゴン」、もう一つが「ロシアン・タラゴン」です。前者は香り高き香草ですが、「種」では増やせません。株分けだけです。後者は「種」で増えますが、「香り」はあまりありません。そうすると、ハーブとして使用できるのはフレンチ・タラゴンだけということになるわけです。（なお、タラゴンは別名エストラゴンとも言います。）
このタラゴン、料理用の用途として、以下のものがあります。
葉：温かみのある、微妙な良い風味を出すために、葉は控え目に使うこと。多量に用いると、独特の強いにおいが他の材料の持ち味を消してしまう。タラゴンはチャービルやパセリなどとともに、フランス料理には欠かせないスパイスの一つになっている。葉をビネガーに入れたタラゴンビネガーはベアルネーズソース、タルタルソース、オランダソースに混ぜ合わせる。
刻んだ葉は、アボカドの詰め物や、魚料理用のマヨネーズ、サラダドレッシング、軽いスープ、トマト料理、オムレツ、スクランブルエッグに加える。ハーブバターは、野菜料理、ステーキ、チョップ、魚のグリルに。タラゴンをすりつけたチキンをローストしたり、チキンの詰め物に混ぜたり、ピクルスやマスタードのびんに入れてもよい。また、アイスキューブにし、冷たい飲み物を作れば、独特な風味が楽しめる。
ペルシャ人は、ロシアン・タラゴンを焼き肉料理に使う。(『ハーブ図鑑１１０：レスリー・ブレンネス』（１８P・日本ヴォーグ社）
今日のひと言：このタラゴン、少量使うか、大量に使うかで、料理を生かしたり、壊したりします。案外扱いの難しいハーブなのですね。
ヨモギは有用なハーブ、仲間のタラゴン、ワームウッドなどもハーブである。タラゴンは香辛料として有名。ワームウッドは魔酒アブサンの成分だが、中毒性があり、その成分を抜けるようになるまで、製造禁止だった。
Tag mugwort tarragon wormwood absinthe Asteraceae
Mugwort is a useful herb, and fellow tarragon and wormwood are also herbs. Tarragon is famous as a spice. Wormwood is a component of absinthe, but it was addictive and was banned from production until the component was removed.
