Diamond cut Diamond--Ultra-Vival

Rei Morishita from Japan: Environmentalist, poet, essayist. Everything, various things will be taken up. Originally, it was a blog about disasters, and expanded to say romance, for example, is a kind of disaster because it is a problem of one’s survival.

Making a liqueur: the fun of waiting for its maturity

Making a liqueur: the fun of waiting for its maturity



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Meadow Sweet liqueur


It's not so much now, but when I was young, I used to drink like a drunker. I continued to drink while vomiting, saying, "Empty one tequila overnight," and the plan went well, but the next day, I had a terrible hangover. It was stupid when I thought about it. The god of liquor will also get angry.

Well, I've been drinking various types of liquor, but all of them are quite tasty. In that regard, we have tried not to rank liquor or classify it as unusual liquor. But those who took that attitude ... precious liquor, a farmer whom I went to with Chartreuse in France as a souvenir, and a person who only admits the taste of shochu, was called "What's this bad liquor!!" It was. Furthermore, "somewhat better if mixed with shochu". I haven't visited him since that time.

By the way, liquor can be roughly divided into three categories according to the difference in manufacturing method.

1) Brewed liquor: The most primitive liquor that ferments the sugar contained in the raw material by feeding it to yeast. Wine, mead, sake, beer, etc. (The last two include the process of converting starch into sugar.)

2) Distilled liquor: A liquor made by heating brewed liquor to cool and collect the evaporated alcohol.
Brandy, whiskey, tequila, shochu, liquor (Fenchu: Chinese liquor), etc.

3) Mixed liquor: Regardless of whether it is brewed liquor or distilled liquor, it is a liquor that contains animals and plants in the liquor and is expected to have nutritional value and an interesting appearance. liqueur. Chartreuse, plum wine, Campari, Chuueichinnchuu (Chinese liquor), Yomeishu, Tohtohshu, etc.


By the way, in my case, I have used 35 alcohol degree white liquor and made liqueur myself. As an herb lover, I've been pickling most herbs. As a setup, lightly wash the herbs of flowers and leaves, put them in an instant coffee bottle with sugar about 20% of the weight of the herbs (maybe colored), and remove the leaves in about 7 days. .. Also, if it is fruit or root , it is OK to leave it as it is after soaking it.

About 10 years after it is soaked, it matures and may show a surprisingly clear taste. For the past few years, I've been drinking mainly beer, and since I stopped beer for a long time, I made the pickled liqueurs feel lonely. When I drank "Cherry blossom liqueur" for 11 years old, it had a wonderful flavor like brandy!! I thought that liquor was aged and drunk.

If you compare the liqueurs like that, especially the liqueurs made from plants of the Rosaceae family, such as "Meadow Sweet liqueur: This is also a kind of herb", "Cherry Seed liqueur" and "cherry blossom liqueur". It looks like a great result. In fact, the "bokeh liqueur" pickled by a woman I know who lives in Nobeyama, Nagano Prefecture (the difference in age is about the same as parents and children) was also outstanding.

The other liqueur that was particularly good was "turmeric leaf liqueur". This turmeric is used its roots to color curry. The leaves have a pleasant fragrance, and I started pickling them. We continue to make it by planting and digging up every year (to prevent the cold).

I have blended 5 kinds of crude drug liqueur, which are mainly Chinese herbal medicines, so far and named it "Gogyoshu: five elements liqueur". All five types are liqueurs that have been soaked for more than half a year, and they are the cocktail liquors. The names and their mixing ratios are as follows.


Ezoukogi(蝦夷ウコギ) 1, Bakumondou (麦門冬)1/2, (Jikoppi〉地骨皮) 1/2,
Schisandra chinensis(五味子) 1, Epimedium (イカリソウ)1


The amount of liqueur with a strong habit is small (half the amount), and the base of the taste is schisandra with a strong acidity. It was a clever result.
(2021.04.26)



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If I put my poem I mentioned earlier here again,

@ Forge liqueur

I look at the occasion
Collecting and cultivating various plants
I've been liqueur

I've been away from alcohol for a while
Pickled 11 years ago (2004),
I drank cherry blossom liqueur

Amber liquor.
――This is delicious!
What a metaphor?

From the beginning of pickling
It had a much richer and deeper taste ...
Time trains liqueur.

(2015.02.09)


The above poem in haiku ...

To the hustle and bustle
Drinking cherry liqueur
It’s mellow one.

(2015.02.10)



A word of the day: News that a person living in a tourist resort has taken the liqueur tax law and urged "discard" about the small act of behaving a liqueur pickled by himself to a customer at a lodge he runs. I've heard that, what happened? I think they are very narrow-minded officials.

Reference past log  
[ iirei.hatenablog.com]

                     (In Japanese)


: Liquor 2 titles ――Mead and Chartreuse ・ The pleasure of drinking



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Liqueur book
• Author: Eizo Fukunishi
• Publisher / Manufacturer: Shibata Bookstore
• Release Date: 1997/07
• Media: Books
• Purchase: 1 click: 10 times
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Updated once a week on Wednesday or Thursday.



In Japanese, original



リキュールを造る:その熟成を待つ楽しみ

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メドースイート酒


今はさほどではありませんが、私も若い頃は、酒を浴びるように飲んでいたこともあります。「一晩でテキーラ1本空けてしまえ」とばかり、吐きながらも飲み続け、その企図はうまく行きましたが、翌日には酷い二日酔い。思えばバカだったですね。酒の神さまも怒るでしょう。

さて、私はこれまで色々なタイプの酒を飲んできましたが、どれもなかなか味わいのあるものでした。その点については酒をランク付けしたり、変わった酒だと分類しないようにしてきました。でもそういう態度を取った人・・・貴重な酒、フランスのシャルトリューズをお土産にして出向いたある農家、焼酎の味しか認めない人で、「なんだ、この不味い酒!!」呼ばわりされてしまったのです。さらには「焼酎と混ぜればいくらかはマシ」。以後彼を訪ねることはありませんでした。

さて、お酒は、製造方法の違いから、大きく3つの区分に分けられます。

1)醸造酒:原料の持つ糖分を酵母に食べさせて発酵させる、もっとも原始的な酒。ワイン、ミード(蜂蜜酒)、日本酒、ビールなど。(最後の2つは、デンプンを糖にするという工程も入ります。)

2)蒸留酒醸造酒を、火に掛け、蒸発したアルコール分を冷やして集め、製品とする酒。
ブランデー、ウイスキーテキーラ、焼酎、汾酒(フェンチュウ:中国の酒)など。

3)混成酒:醸造酒、蒸留酒問わず、酒に動植物を配合して、栄養価とか見た目の面白さなどを見込んだ酒。リキュール。シャルトリューズ、梅酒、カンパリ竹葉青酒(チューウェイチンチュー:中国酒)、養命酒陶陶酒など。

さて、私の場合、これまで35度のホワイトリカーを使い、自分でもリキュールを作ってきました。ハーブの愛好者でもあった私は、大体のハーブをリキュールにしてきました。
段取りとしては、花や葉のハーブなら軽く洗って、ハーブの重さの20%くらいの砂糖(色つきの方がよいかも)、とともに、インスタントコーヒーのビンに入れ、7日くらいで葉は取り出します。また、実や根のものなら、漬けたあとそのままにしていてもOKです。

漬け込んでから10年くらい経つと、熟成が進み、驚くほどの味の冴えを見せることがあります。私はここ数年、おもにビールばかり飲んできましたし、そのビールもやめてかなり長くなったので、漬けておいたリキュールたちには寂しい思いをさせてきたのですが、ちょっと酒の「断捨離」をしようと思って、11年ものの「サクラ花酒」を飲んでみたら、これがまるでブランデーのような絶佳な風味!!酒って、熟成させて飲むものだ、と思いました。

そんな感じでリキュールたちを飲み比べてみると、「メドースイート酒:これもハーブの一種」「サクランボの種酒」そして「サクラ花酒」のような、バラ科の植物から作ったリキュールは、特に素晴らしい出来上がりになるようです。現に私の知り合いの長野県・野辺山にすむ女性(年の差は親子ほど)が漬けた「ボケ酒」も抜群の味でした。

他のリキュールでとくに良かったのは、「ターメリック葉酒」です。これは根をカレーの色づけなどに利用するウコンのことです。その葉は、心地よい芳香がして、漬けてみたのが始まりです。毎年植えたり掘りあげたりして(寒さを防ぎ)つくり続けています。



これまでに漬けた主に漢方薬の生薬酒5種をブレンドして、「五行酒」と名付けました。5種はどれも半年以上漬けこんだリキュールで、さしづめそのカクテル酒ですね。名前とその混合率は以下の通りです。


エゾウコギ 1、バクモンドウ 1/2、ジコッピ 1/2、
ゴミシ 1、イカリソウ 1


癖の強い酒は少な目(半量)、味のベースは強力な酸味を持つゴミシとしました。まずまずな出来でした。
 (2021.04.26)



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以前挙げた私の詩をここに再び載せますと、

@酒を鍛える

私は折を見て
色々な植物を採取・栽培して
リキュールにしてきた

しばらく酒から遠ざかっていたが
11年前(2004年)に漬けた
サクラの花酒を飲んでみた

琥珀色の酒。
――これは美味い!
なんと喩えようか?

漬けた当初より
遥かに芳醇で深い味わいになっていた・・・
時間が酒を鍛えるのだ。
 (2015.02.09)

上の詩を俳句で・・・

ひさびさに
飲みし桜酒
熟成し

 (2015.02.10)

今日のひと言:観光地に住む人が、自分で漬けたリキュールを、彼が経営するロッジでお客様に振舞うというささやかな行為について、酒税法を楯に取り、国税庁が「廃棄」を迫ったというニュースを聞いたことがありますが、どうなったのでしょう?ずいぶん心の狭い役人だと思いますが。


参考過去ログ iirei.hatenablog.com

 :酒2題――ミードとシャルトリューズ・その悦楽




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リキュールブック
• 作者: 福西英三
• 出版社/メーカー: 柴田書店
• 発売日: 1997/07
• メディア: 単行本




私はいろいろな植物をホワイトリカーに漬けて、リキュールを作り、飲んで来た。美味しいものに結構出合ったが、なかでもバラ科植物で甘美な酒が出来ることが多かった。


タグ   リキュール ホワイトリカー 熟成 バラ科植物 シャルトリューズ